Direktkonsumtion kött, är det kött vi äter som ”rent” kött, t.ex. stek, kotlett, filé och köttfärs. I beräkningarna av direktkonsumtionen görs ett avdrag för ben och ett schablonmässigt avdrag för svinn. Avdraget för svinn ska motsvara svinn i alla led tills dess att produkten når konsumenten, däremot är så kallat ”hushållssvinn” exkluderat. Exempel på hushållssvinn är den mat hushållet slänger eller den mat som lämnas på tallriken på restaurangen. När det gäller ben, är ändå en viss del ben inkluderade i de redovisade siffrorna, t.ex. benet på en fläskkotlett.
Totalkonsumtionen kött däremot är den totala åtgången av köttråvaror för humankonsumtion, dvs. både det kött som finns i t.ex. korv och kalvsylta samt ”rent” kött såsom fläskkotlett och oxfilé. I totalkonsumtionen görs varken avdrag för ben eller svinn. Totalkonsumtionen av kött ger alltså en högre siffra än direktkonsumtionen, eftersom även köttinnehållet i t.ex. charkprodukter ingår i totalkonsumtionen. Totalkonsumtion benämns också ofta med orden förbrukning, åtgång eller slaktkroppsvikt.
För att redovisa jämförbara siffror över tiden, beräknas konsumtionen per person och år. Konsumtionen för en specifik vara eller varugrupp aktuellt år divideras med medelbefolkningen i Sverige aktuellt år. Således görs ingen uppdelning av befolkningen avseende ålder, kön etc. Statistiska centralbyråns statistik gällande medelbefolkning används i Jordbruksverkets konsumtionsberäkningar.
Konsumtionen har beräknats med samma metod sedan 1950-talet. Siffrorna finns i vår databas. //Monica Eidstedt
Pingback: I 2012 års prisnivå har priset på blodpudding halverats de senaste 25 åren | Jordbruket i siffror
Pingback: Hur ska vi äta för att få uppleva den miljö vi vill? | Jordbruket i siffror
Pingback: Svenska marknadsandelar av kött, och några färska frukter och grönsaker | Jordbruket i siffror
Pingback: Vad vet du om jordbruket i Sverige? Fråga 10. Köttkonsumtionen | Jordbruket i siffror
Pingback: Totalkonsumtion (förbrukning av kött) åren 1960-2015 | Jordbruket i siffror
Pingback: Produktion och konsumtion av får- och lamkött 1960-2015 | Jordbruket i siffror
Pingback: Köttkonsumtionen per person i världen har nästan fördubblats på 50 år | Jordbruket i siffror
Pingback: Fråga 7: Vilka av våra nordiska grannar äter minst kött per person och år? | Jordbruket i siffror
Pingback: Ett gott recept på lammstek… och så litet statistik | Jordbruket i siffror
Pingback: Totalkonsumtionen av kött per person 1960-2021 | Jordbruket i siffror